Receta de estofado de judiones y codorniz

Ingredientes

• 160 g de judiones cocidos

  Ingredientes estofado judiones codorniz

• 240 g de patatas nuevas
• 240 g de codornices limpias
• 120 g de zanahorias
• 120 g de calabacines
• 1 tomate
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón dulce
• Agua
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Limpiar y aclarar la verdura. Pelar y trocear las patatas, zanahorias y calabacín, y reservar en agua. Realizar doble cocción de la patata y la zanahoria, y retirar una vez haya quedado al dente.
2. Marcar las codornices en aceite de oliva virgen en una cacerola, dorar y retirar de la cacerola.Receta estofado de judiones con codorniz
3. Picar la cebolla y el ajo en pequeños trozos y añadirlos a la misma cacerola donde marcamos las codornices.
4. Pelar los tomates y retirar la pulpa, trocear solo la parte carnosa y añadir sobre el fondo de cebolla y ajo. Rehogar.
5. Incorporar las codornices marcadas junto con el laurel y el pimentón. Añadir agua hasta cubrir y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Lavar los judiones en agua fría, aclarar y escurrir.
6. Añadir las patatas y la zanahoria ya cocidas y cortadas junto con los judiones. Dejar cocer unos 5 minutos y retirar.
7. Para ligar el estofado, triturar un poco de patata cocida, zanahoria y judión con caldo excedente y añadir.