Entrantes, ensaladas y guarniciones para las fiestas navideñas

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1 kg de almejas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, ½ cayena, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Almejas a la marinera

Pochar a fuego lento el ajo y la cebolla. Posteriormente añadir un tomate picado. Añadir el vino blanco, el perejil y una cayena, dejar cocinar unos 8 minutos para que el alcohol se reduzca. Salpimentar. Agregar las almejas previamente lavadas y tapar para que se cocinen al vapor hasta que se abran.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

400g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ gindilla, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

Elaboración:

Pelar y cortar los dientes de ajo en trozos pequeños. Cocinar en la sartén el ajo y la guindilla a fuego medio. Pelar las gambas. Añadir a la sartén y cocinar junto con el ajo y la guindilla. Condimentar con sal y perejil y cocinar un par de minutos más. ·

Aguacates rellenos

Ingredientes:

2 aguacates grandes y maduros, 1 lata de atún, 1 tomate, 1 lata de anchoas, 2 cucharadas soperas de queso crema, ¼ de lechuga iceberg, ¼ cebolla, ½ limón y sal.

Elaboración:

Vaciar los aguacates. Picar la pulpa en trozos pequeños y aliñar con zumo de limón. Escurrir la lata de atún, picar la lechuga, la cebolla y el tomate y mezclar con el aguacate. Salar y añadir el queso crema. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y rellenar la cáscara de los aguacates.

Paté de setas

Ingredientes:

200g de setas variadas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 20g de leche evaporada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Saltear las setas, la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporar la leche evaporada y dejar cocinar unos minutos. Triturar la mezcla. Añadir sal y pimienta al gusto.

Paté de alcachofas

Ingredientes:

5 alcachofas, 1 diente de ajo, alabahaca, 40g de ricotta, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón. Hervir las alcachofas hasta que estén listas (también pueden utilizarse de bote). Triturar las alcachofas junto con la ricotta, la albahaca, el ajo, la sal, la pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Paté de aguacate y zanahoria

Ingredientes:

1 aguacate maduro, 2 zanahorias, ½ diente de ajo, zumo de ½ limón y sal.

Elaboración:

Cortar y sacar la pulpa del aguacate. Machacar con un tenedor hasta obtener una masa. Pelar y cocer las zanahorias. Mezclar el aguacate, las zanahorias, el ajo, el zumo de limón y la sal y triturar.

Ensalada templada de calabazaEnsalada navideña

Indredientes:

Brotes tiernos, tomates cherry, zanahoria, calabaza, queso de cabra, pipas de calabaza y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en daditos, condimentar con hierbas provenzales y hornear a 200º durante 50 minutos. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y saltear durante un par de minutos en la sartén. Rallar la zanahoria. Poner en una ensaladera una base de brotes tiernos, la zanahoria rallada, los tomates cherry, la calabaza asada, el queso de cabra cortado en tacos y las pipas de calabaza. Aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Lombarda rehogada con ajo y piñones

Ingredientes:

Lombarda, ajo, piñones, pasas, pimientón de la Vera y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Introducir la lombarda en la olla exprés cubierta de agua y cocinar durante 5 minutos. Cortar los dientes de ajo y rehogar en la sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté cocinado añadir pimentón de la Vera, los piñones y las pasas. Rehogar la lombarda durante unos minutos.

Ensalada de escarola y granada

Ingredientes:

Escarola, granada, cebolleta, nueces y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar y cortar la escarola y poner sobre una fuente. Cortar la cebolleta en tiras finas, añadir la granada y las nueces troceadas y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de escarola y naranja

Ingredientes:

Escarola, 3 tomates enteros al natural pelados de bote, 1 naranja, cominos enteros, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

Elaboración:

Lavar y cortar la escarola con la mano en trozos. Cortar los tomates en dados pequeños dejando el caldo. Añadir sal, pimienta y los cominos al gusto, machacados al momento para que tengan su sabor. Mezclar los tomates con la escarola. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Añadir los gajos de la naranja cortados en rodajas finas.